Descrizione sintetica del prodotto
Legume di colore bianco e di forma tondeggiante e schiacciata.
Territorio interessato alla produzione: Valdarno, dintorni di Firenze, Mugello e Valdarno aretino.
Cenni storici e curiosità
Legume dal sapore eccezionale, con pasta delicatissima, dolce, e di buccia molto fine ma resistente alla cottura. Si consuma unicamente fresco. Cuoce in 20-30 minuti. Si cucina lesso con aggiunta di odori, oppure all’uccelletto. Viene utilizzato anche per la ribollita.