Fagioli alla genovese

1 Ingredienti

-fagiolini verdi
(piccoli e teneri) gr. 600
-burro gr. 50
-3 alici sotto sale
-olio d’oliva
-prezzemolo
-aglio
-sale
-pepe

2 Preparazione

Mondare i fagiolini, lavarli bene poi lessarli buttandoli in acqua bollente e salata. Quando saranno cotti scolarli. Tritare una manciata di prezzemolo, con mezzo spicchio di aglio e le alici lavate e spinate: versare il ricavato in un largo tegame, unire due o tre cucchiaiate di olio ed il burro. Fare soffriggere per qualche momento, quindi aggiungere i fagiolini, mescolarli affinché si insaporiscano bene, salarli e peparli. Servirli ben caldi come contorno alle carni.