Fagioli lardari

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali: Tondino

Regione: Campania

Provincia/e: Napoli

Territorio interessato alla produzione: Comune di Agerola

Descrizione sintetica prodotto: Fagiolo tondo, bianco, di piccole dimensioni, con pianta a sviluppo indeterminato.Adatto all’essiccazione, ha buccia tenera alla cottura, seme resistente allo spacco dei cotiledoni; sapore intenso e caratteristico. Il baccello viene raccolto ancora acerbo e viene lasciato maturare al sole fino a seccarsi , viene poi battuto per separare i legumi.

Produzione in atto: a rischio

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: si eseguono le normali tecniche di coltura della specie, vengono “incannati”, cioè fatti arrampicare su sostegni costruiti con canne, oppure consociati al mais da granella; l’essiccazione avviene al sole, su teli.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: normali attrezzi agricoli

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Fagiolo caratteristico di un’area fortemente circoscritta, utilizzato soprattutto per minestre (pasta e fagioli) in penisola sorrentina.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:

Testimonianze certificate: Testimonianze orali e bibliografiche

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 – Regione Campania, Settore Se.SIRCA.