Fagiolo di Cave – varietà di Verdino di Cave e Giallo di Cave

Fagiolo “da sgrano” di taglia medio/piccola (lunghezza mm 12/18, peso 0,5 gr. ca), di forma ovoidale allungata. Nel tipo “Verdino” il colore varia dal verde chiaro (appena raccolto) all’avana chiaro (secco).
Nel tipo “Giallo” il colore oscilla tra il giallo/bruno e l’ocra chiaro. Oltre al sapore gradevole, peculiari caratteristiche sono l’elevata digeribilità e la facilità di cottura dovute alla sottigliezza della buccia. Tale qualità si deve al terreno, fertile e povero di calcare.

Territorio interessato alla produzione: Terreni irrigui della frazione di Cave (Foligno), costeggianti la sponda destra del fiume Topino. Il totale della superficie potenzialmente interessata è di circa 100 ha.

Cenni storici e curiosità

• Il fagiolo ha la sua zona di origine nel Messico e Guatemala. Si è diffuso in Europa dopo la scoperta dell’America, anche se alcune particolari varietà erano già note ai Greci.

• Numerose ricette con fagioli appaiono nei menù della Foligno seicentesca; oggi sono fatte rivivere annualmente, in occasione della Giostra della Quintana, nelle taverne dei 10 rioni in cui è divisa la città.
• Le pregiate caratteristiche organolettiche dei fagioli di Cave sono senz’altro dovute alla ottima qualità dei terreni, attribuibile alla loro natura alluvionale. Infatti questi “emersero” da quello che nel quaternario era il lago Umber, divenuto prima palude e, successivamente, terre coltivabili, grazie ad una serie di bonifiche iniziate probabilmente dagli Etruschi (erosione della soglia di Torgiano), proseguite con certezza nel VI sec. sotto Teodorico, e praticamente terminate nel 1473 (la vicenda si chiuse nel XIX sec., con la definitiva arginatura del Topino operata dall’ing. Rutili, a seguito di decreto papale di Leone XII, del 1828).

Ricorrenze:
“SAGRA DEL FAGIOLO”: si effettua ogni anno nell’ultima settimana di Ottobre; si tratta di un
appuntamento di carattere culturale ricreativo e, soprattutto, gastronomico. Nelle taverne è infatti
possibile degustare i fagioli di Cave in numerose e prelibate ricette, partendo dagli antipasti, passando ai primi, per terminare con ghiottissimi dolci, naturalmente a base di fagioli.