Fagiolo giallorino della Garfagnana (Giallorino)

Descrizione sintetica del prodotto
Il fagiolo giallorino della Garfagnana ha seme ovale, dimensioni medio-piccole e colore giallo, con occhio ben marcato. È una coltura che non ha bisogno di sostegno; si produce da maggio ad agosto.

Territorio interessato alla produzione: Garfagnana, provincia di Lucca.

Cenni storici e curiosità
La tradizionalita’ del prodotto e’ dovuta alla cultivar di origine locale responsabile del suo particolare sapore e aspetto. In genere si consuma con il cotechino, con il baccalà o come base per il minestrone.