Fagiolo turco di castello

Descrizione sintetica del prodotto
Fagiolo bianco di forma simile al cannellino, ma di maggiori dimensioni e con buccia più sottile.

Territorio interessato alla produzione: Province di Firenze e Arezzo.

Cenni storici e curiosità
Un tempo era molto diffuso, ormai nel Valdarno sono in pochi a conservare questa varietà che invece è molto apprezzata sul mercato di Firenze. Viene consumato prevalentemente fresco (per la maturazione scalare).