La farinata di zucca è un prodotto tipico della Liguria, che viene realizzato nella zona di Sestri Ponente richiamando una antica tradizione dell’agricoltura e della cucina della regione.
150 g di farina di grano tenero, 1 kg di zucca, acqua, sale, origano.
Bollire la zucca e sfibrarla o macinarla o frullarla, unirla alla farina e all’acqua e preparare una pastella dalla struttura piuttosto liquida. Lasciare riposare per un’ora almeno. Versare alcune mestolate di composto nei tipici testi di rame stagnato e condire con olio extravergine di oliva e origano.
Cuocere in forno a legna, ad una temperatura molto elevata per circa 10 -15 minuti.
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