Filetti di trota affumicati

Materia prima: trota fresca

Tecnologia di preparazione: le trote eviscerate e decapitate e spinate vengono messe sotto sale aromatizzato con alloro, ginepro e coriandolo, per circa 10 ore. Successivamente passano al forno per l’affumicatura a caldo per circa un’ora e mezzo. Si lasciano raffreddare, si toglie la pelle e si confezionano sottovuoto.

Maturazione: un paio di giorni.

Area di produzione: Caorle (Ve), San Daniele (Ud), Fabriano (An), Roma.

Calendario di produzione: tutto l’anno esclusi i mesi di novembre dicembre.

Note: l’affumicatura avviene a caldo con la combustione di essenze di legno non resinose quali alloro, bacche di ginepro e segatura.