Il Formaggio a crosta rossa è un formaggio a latte intero vaccino crudo o pastorizzato, a pasta molle di rapida o breve stagionatura, la forma è cilindrica a facce piane e scalzo diritto.
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Torino, soprattutto Valle Susa.
Cenni storici e curiosità
I testi indicati denominano il formaggio Reblochon (formaggio DOP francese) perché la tecnica di produzione del Formaggio a Crosta Rossa è la medesima per storici collegamenti tra allevatori francesi e della valle Susa (Novalesa in particolare).