Formaggio di Menconico

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Materia prima: latte di vacca e di pecora interi, puri o miscelati.

Tecnologia di lavorazione: come per il Grasso d’Alpe. Matura in 15 giorni.

Stagionatura: 20-40 giorni. Resa 13-14%.

Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg 1-2; forma: tondeggiante; pasta molle, grassa, quasi filante.

Area di produzione: Val Staffora (PV), al confine con il Piemonte, la Liguria e l’Emilia Romagna.

Calendario di produzione: tutto l’anno. Eccelle il prodotto d’alpeggio (estivo).

Note: il paese di Menconico era un tempo la culla di questo prodotto.

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