Materia prima: latte metà intero e metà parzialmente scremato per affioramento.
Tecnologia di lavorazione: come per il Bitto.
Stagionatura: come per il Bitto.
Caratteristiche del prodotto finito: come il Bitto.
Area di produzione: Valtellina (SO).
Calendario di produzione: tutto l’anno.
Note: è in pratica un sottoprodotto dell’originale e più quotato Bitto. La produzione è difficilmente stimabile in quanto talvolta le forme vengono spacciate per Bitto.