Formaggio semigrasso d’Alpe

Materia prima: latte metà intero e metà parzialmente scremato per affioramento.

Tecnologia di lavorazione: come per il Bitto.

Stagionatura: come per il Bitto.

Caratteristiche del prodotto finito: come il Bitto.

Area di produzione: Valtellina (SO).

Calendario di produzione: tutto l’anno.

Note: è in pratica un sottoprodotto dell’originale e più quotato Bitto. La produzione è difficilmente stimabile in quanto talvolta le forme vengono spacciate per Bitto.