Frittato di fiori di zucca

Ingredienti

-fiori di zucca freschi e chiusi
-due cucchiaiate di farina bianca
-due mestolini di latte
-un uovo
-olio per friggere
-sale

Preparazione

Spuntare i fiori di zucca, estrarre a ciascuno il pistillo e poi togliere i gambi. Lavare i fiori, scuoterli; lasciarli sgocciolare bene e asciugarli delicatamente. Preparare una pastella stemperando la farina con il latte, salare, unire un tuorlo e l’albume montato a
neve. Immergervi uno alla volta i fiori di i zucca e farli friggere in una larga padella con abbondante olio bollente. Quando saranno dorati, scolarli e lasciarli asciugare sopra una carta di tipo assorbente: servirli ben caldi, spolverizzandoli con del sale fino.