La frittura di paranza è un delizioso piatto di pesce misto fritto, tipico delle tradizioni culinarie mediterranee che prende il nome da una piccola imbarcazione da pesca costiera. Si avvicina al concetto di “fritto misto”, ma con una varietà di pesci e frutti di mare tipici della zona. Ogni boccone offre una combinazione di sapori e consistenze, con pezzetti di pesce morbido, gamberetti croccanti e acciughe saporite.
SCHEDA SINTETICA
- Preparazione: 30-45 minuti
- Cottura: 10-15 minuti
- Dosi: per 4-5 persone
- Difficoltà: Media
Ingredienti
250 g di calamari
200 g di triglie o merluzzi
150 g di gamberetti
150 g di acciughe o sarde
100 g di totani
100 g di scampi o mazzancolle
Farina
Olio vegetale per friggere
Sale e pepe q.b.
Limoni (facoltativo)
Caratteristiche
Provenienza: Campania
Tipologia piatto: Secondo
Sapore: Pesca
Dove fare la spesa: Gastronomia, pescheria
Preparazione
Passaggi per la preparazione: 8
- 5 preparazione generale
- 1 cottura
- 2 impiattamento
- Pulire accuratamente tutto il pesce. Per i calamari, rimuovere le interiora, il becco e la pelle esterna. Tagliare a rondelle o a strisce. Rimuovere la testa e le interiora dei gamberetti, lasciando solo la coda. Rimuovere le lische dalle triglie o merluzzi. Se usi sarde o acciughe, sfilettarle e rimuovere le spine. Tagliare i totani a pezzi di dimensioni simili e infine rimuovere il guscio dagli scampi o dalle mazzancolle, lasciando la coda.
- In una ciotola, versare circa 200 g di farina. Gradualmente, mescolare con una frusta e aggiungere acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia e densa. Lasciare riposare per circa 15 minuti.
- In una pentola o in una friggitrice, riscaldare abbondante olio vegetale a una temperatura di circa 180-190°C.
- Passare il pesce nella pastella immergendo ogni pezzo, assicurandoti che sia completamente ricoperto. Scuotere leggermente per eliminare l’eccesso di pastella.
- Immergere delicatamente i pezzi di pesce nella pentola con l’olio caldo, facendo attenzione a non sovraccaricarla. Friggere il pesce fino a quando diventa dorato e croccante, girandolo delicatamente per assicurarti che si cuocia uniformemente su entrambi i lati. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni dei pezzi, ma solitamente impiega circa 2-5 minuti.
- Una volta che il pesce è dorato, usare una schiumarola per rimuoverlo dall’olio e metterlo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Ripetere il processo fino a terminare il pesce.
- Una volta scolato condire il pesce con sale, pepe e del succo di limone fresco.
- Servire immediatamente la frittura di paranza ancora calda e croccante.
Vino da abbinare
Greco di Tufo
