Funghi cardoncelli

Materia prima: funghi cardoncelli.

Tecnologia di lavorazione: i funghi vengono puliti, lavati e affettati. Si fanno poi bollire una prima volta in acqua per 4-5 minuti circa, si lasciano scolare per 6-7 ore. Si rifanno poi bollire una seconda volta in aceto, si lasciano sgocciolare bene, si addizionano con sale, origano, aglio, prezzemolo e peperoncino e si mettono sott’olio.

Maturazione: 15-20 giorni.

Area di produzione: comune di Filiano (Pz).

Calendario di produzione: primavera-autunno.

Note: il prodotto viene fatto artigianalmente recuperando un’antica ricetta lucana. E’ reperibile nei negozi di alta gastronomia.