Gamberi del Mar Ligure

zona di produzione: Golfi di Santa Margherita Ligure e di San Remo

curiosità: L’Aristaeus antennatus era noto, come semplice presenza, fin dall’800 nel mar Ligure, mentre l’Aristaeomorpha foliacea fu una scoperta degli anni ’30, dovuta alla discesa della pesca a strascico sui fondi della scarpata. Si ritiene che sia le maggiori esigenze alimentari, sia la minore fecondità, possano aver contribuito a determinare la diminuzione dei popolamenti di

caratteristiche: Con “gamberi rossi” si indica l’insieme di due specie che vivono sui fondi da pesca del largo: Aristaeus antennatus e Aristaeomorpha foliacea.

ricetta: I gamberi del mar Ligure possono essere apprezzati anche semplicemente bolliti conditi con olio, naturalmente della Riviera, poco limone per non coprirne il gusto, sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo.
Ingredienti: 3 o 4 gamberi per persona, 1 tazza di maionese, 1cucchiaio di ketchup e 1 di worcester, tabasco, 1 bicchierino di brandy, sale, limone, 1 cuore di lattuga, 1 manciata di capperi salati, 1 cetriolino sotto aceto a persona, sale e pepe.
Preparazione: bollire i gamberi e tagliarli a fettine, conservarne 1 intero per coppa, amalgamare le salse insieme ed aggiungervi i capperi ed i cetriolini tagliati a dadini. Mettere sul fondo di ogni coppa 1 foglia di lattuga, versarvi il cocktail ottenuto e guarnire ogni porzione con un gambero intero.

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it – Regione Liguria 2005