Gnocchetti di contorno

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Ingredienti

-farina bianca, circa gr. 350
-3 uova
-sale

Preparazione

Versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, mettervi nel mezzo le uova, un pizzico di sale e lavorare gli ingredienti, unendo qualche goccio di acqua calda: impastare tutto molto bene, poi lasciare riposare la pasta per mezz’ora, quindi metterla su un tagliere inumidito. Con un coltello immerso di volta in volta in acqua bollente salata tagliare l’impasto a piccoli pezzetti. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena si alzerà il bollore farvi cadere gli gnocchetti rimestandoli con delicatezza; quando verranno a galla levarli con il mestolo forato e disporli su un piatto caldo. Si servono per contorno alle « carni al forno » e alla selvaggina magra.