Gnocchi alla sorrentina: la ricetta tipica

Preparazione del condimento

Cominciamo a preparare il condimento, in una casseruola versate un filo d’olio e la passata di pomodoro, lasciate cuocere a fuoco medio.

Preparazione degli gnocchi

• Prendete le patate e lavatele bene, immergertele in una pentola con acqua e fatele lessare per 30 minuti a seconda della grandezza. Appena le patate si saranno ammorbidite, provate ad inserire uno stecchino e entra allora sono cotte.  Scolatele e lasciate raffreddare, togliete la buccia e con lo schiacciapatate  le pestate  rendendole una crema. Poggiate l’impasto su una  spianatoia  in legno  e dategli la forma di  un piccolo vulcano,  al  centro  versate la farina, le uova, il sale ed iniziare a mescolare il tutto  formando  un impasto  morbido  ed omogeneo. Tagliate una parte di pasta e lavoratela come se fosse un filoncino, spolveratelo con la farina, e tagliatelo a tocchetti per dargli la forma classica, continuate così anche con la pasta restante e create tanti gnocchi.
• In una pentola alta con dell’acqua bollente salata, versate gli  gnocchi e non appena  salgono in superficie scolateli.
• Prendete ora una pirofila da forno,  versateci sul fondo un pò  di  passata di  pomodoro che avevate preparato prima, poi uno strato di gnocchi, un altro strato di mozzarella tagliata a dadini ed il parmigiano, ricoprite il tutto con il resto della passata di pomodoro e  spolverate con altro  parmigiano.
• Infornate  per circa 5 minuti a 180° e quando  si  formerà una crosta dorata  i  vostri  gnocchi  alla sorrentina saranno  pronti  per essere serviti.