Gnocchi de lu contadino

Gnocchi ottenuti dalla sola farina di grano senza aggiunta di patate. Per prepararli si porta a bollore dell’acqua salata nella quale si versa poi della farina di grano tenero; si lavora con un cucchiaio, si versa l’impasto sulla spianatoia e si formano degli gnocchi.

Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Rieti

Cenni storici e curiosità
Pasta fresca tipica della cucuna povera; la sua preparazione è tramandata da sempre oralmente.