Grano stumpato, ranu stumpatu

Descrizione del prodotto
Cariossidi di grano duro perlato, lessate e condite con sugo di pomodoro e formaggio.

Territorio di produzione: Tutta la provincia di Lecce

Cenni storici e curiosità
Certamente d’origine molto antica, questo piatto è accreditato come tale, da molti autori di libri di cucina salentina; tra queste fonti bibliografiche:
Puglia dalla Terra alla Tavola, 1979, Mario Adda Editore, pag. 345.