Guanciale

Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale.

Descrizione sintetica del prodotto
Interiora di agnellone, pecora o capra, confezionate in modo tale che il prodotto finito appare come una treccia o corda intrecciata. Come variante possono essere utilizzate esclusivamente le interiora di agnellini e capretti che non hanno ancora brucato.