Guanciale, gota

Descrizione sintetica del prodotto
Ha forma tondeggiante e pezzatura sui 500 grammi circa.

Territorio interessato alla produzione: Si produce, con alcune varianti, in tutta la Toscana, in particolare nelle province di Siena e di Lucca.

Cenni storici e curiosità
La tradizionalità del prodotto è legata alla particolare tecnica di trasformazione. Si consuma come antipasto, abbinato a vino rosso e pane toscano.