Guanciale (Vrucculare, Vrucculeare)

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Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale

Caratteristiche del prodotto
Le materie prime sono guanciale di maiale e spezie.
La stagionatura viene effettuata in un luogo fresco, asciutto e ventilato per un periodo di 60 – 70 giorni.

Cenni storici e curiosità
Riferimenti bibliografici in:

  • Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese alla parola “Vrucculeare” Tipografia Gabriele Bastone Agnone 1898;
  • Agnone Dalle origini ai nostri giorni – 1800 – Ristampa Tipografia Lampo Campobasso pagina 245;
  • La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 283.