I pansotti (pansoti) alla genovese: ricetta tipica

Procedimento:

• Formate una montagna con la farina, salatela, poi aggiungete il vino bianco e l’acqua a temperatura ambiente. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere una pallina di impasto soda e compatta.
• Fatela riposare all’interno di una scodella coperta con della pellicola per trenta minuti.
• Nel frattempo prendete le biete e la boraggine, lavatele, privatele dei gambi e mettetele in una pentola con l’aglio e l’olio.
• Lasciatele appassire per circa sette minuti, aggiustando di sale.
• Prendete la ricotta e mettetela in una scodella, unendo sale e le uova. Amalgamate il tutto.
• Quando le verdure saranno cotte, scolatele bene e aggiungetele alla ricotta con le uova.
• Aggiungete la maggiorana e il parmigiano, continuando a mescolare.
• Prendete l’impasto per la pasta fresca, stendetelo sul tavolo con un mattarello avendo cura di non farlo attaccare.
• Stirate la pasta fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
• Con un coltello o un taglia pasta, tagliate dei quadrati dal lato di circa 7-8 cm.
• Mettete un po’ di ripieno al centro di ogni quadrato, lasciando lo spazio sui lati per chiudere i pansotti.
• Chiudete i pansotti a forma di triangolo, bagnando il bordo con acqua e premendo forte.
• Fate bollire l’acqua in un tegame, salatela e buttate i pansotti.
• Fateli cuocere per cica 4 minuti, poi scolateli avendo cura di non romperli.