Ha tutto il sapore delle domeniche in famiglia, ed è uno di quei piatti che raccontano storie ed emozioni della Liguria

I pansotti alla geonvese, chiamati anche pansoti, sono una delle più gustose ricette della cucina ligure. Pasta ripiena di erbette e borragine, vengono normalmente conditi con un’ottima salsa di noci, anche questa preparazione tipica della cucina genovese e del patrimonio di ricette della Liguria a cui appartengono anche le seppie in zimino e la sardenaira.

Ricetta dei pansotti alla genovese

Per preparare i pansotti alla genovese sono necessari 30 minuti di riposo della pasta e trenta minuti per iniziare e ultimare la preparazione.

Ingredienti

Per la pasta fresca

• 300 grammi di farina 00
• 100 grammi di vino bianco
• 95 grammi di acqua a temperatura ambiente
• sale q.b

Per il ripieno

• 400 grammi di bietole
• 400 grammi di borragine
• 200 grammi di ricotta
• 2 uova
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• Sale q.b
• Maggiorana
• Aglio q.b
• Olio q.b

Procedimento

Pansotti alla genovese, procedimento

• Formate una montagna con la farina, salatela, poi aggiungete il vino bianco e l’acqua a temperatura ambiente. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere una pallina di impasto soda e compatta.
• Fatela riposare all’interno di una scodella coperta con della pellicola per trenta minuti.
• Nel frattempo prendete le biete e la borragine, lavatele, privatele dei gambi e mettetele in una pentola con l’aglio e l’olio.
• Lasciatele appassire per circa sette minuti, aggiustando di sale.
• Prendete la ricotta e mettetela in una scodella, unendo sale e le uova. Amalgamate il tutto.
• Quando le verdure saranno cotte, scolatele bene e aggiungetele alla ricotta con le uova.
• Aggiungete la maggiorana e il parmigiano, continuando a mescolare.
• Prendete l’impasto per la pasta fresca, stendetelo sul tavolo con un mattarello avendo cura di non farlo attaccare.
• Stirate la pasta fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
• Con un coltello o un taglia pasta, tagliate dei quadrati dal lato di circa 7-8 cm.
• Mettete un po’ di ripieno al centro di ogni quadrato, lasciando lo spazio sui lati per chiudere i pansotti.
• Chiudete i pansotti a forma di triangolo, bagnando il bordo con acqua e premendo forte.
• Fate bollire l’acqua in un tegame, salatela e buttate i pansotti.
• Fateli cuocere per cica 4 minuti, poi scolateli avendo cura di non romperli.

[foto copertina @Anton Watman – Shutterstock.com / solo uso editoriale]