I pansotti (pansoti) alla genovese: ricetta tipica

I pansotti (o pansoti) alla geonvese sono una delle più gustose ricette della cucina ligure. Pasta ripiena di erbette e boraggine, normalmente condita con un’ottima salsa di noci.

Per preparare i pansotti alla genovese sono necessari 30 minuti di riposo della pasta e trenta minuti per iniziare e ultimare la preparazione.

Vi ricordiamo se questa ricetta non fosse di vostro gradimento un altro piatto tipico della regione, la ricetta delle trofie al pesto alla genovese

Ingredients

Scale

Ingredienti:

Per la pasta fresca:

300 grammi di farina 00
100 grammi di vino bianco
95 gammi di acqua a temperatura ambiente
sale q.b

Per il ripieno:

400 grammi di bietole
400 grammi di borragine
200 grammi di ricotta
2 uova
50 grammi di parmigiano gratuggiato
Sale q.b
Maggiorana
Aglio q.b
Olio q.b

Instructions

Procedimento:

Formate una montagna con la farina, salatela, poi aggiungete il vino bianco e l’acqua a temperatura ambiente. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere una pallina di impasto soda e compatta.
Fatela riposare all’interno di una scodella coperta con della pellicola per trenta minuti.
Nel frattempo prendete le biete e la boraggine, lavatele, privatele dei gambi e mettetele in una pentola con l’aglio e l’olio.
Lasciatele appassire per circa sette minuti, aggiustando di sale.
Prendete la ricotta e mettetela in una scodella, unendo sale e le uova. Amalgamate il tutto.
Quando le verdure saranno cotte, scolatele bene e aggiungetele alla ricotta con le uova.
Aggiungete la maggiorana e il parmigiano, continuando a mescolare.
Prendete l’impasto per la pasta fresca, stendetelo sul tavolo con un mattarello avendo cura di non farlo attaccare.
Stirate la pasta fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
Con un coltello o un taglia pasta, tagliate dei quadrati dal lato di circa 7-8 cm.
Mettete un po’ di ripieno al centro di ogni quadrato, lasciando lo spazio sui lati per chiudere i pansotti.
Chiudete i pansotti a forma di triangolo, bagnando il bordo con acqua e premendo forte.
Fate bollire l’acqua in un tegame, salatela e buttate i pansotti.
Fateli cuocere per cica 4 minuti, poi scolateli avendo cura di non romperli.

Notes

Serviteli con un ottimo sugo di noci, anche questo tipico della cucina genovese.