Venerdì magro: ecco perché in Quaresima non si mangia la carne

Durante la Quaresima, il periodo di riflessione che precede la Pasqua nel calendario cristiano, la tradizione culinaria assume un ruolo centrale e simbolico. In questi giorni, i fedeli seguono un regime alimentare più sobrio, preferendo piatti a base di verdure, legumi e pesce, in luogo della carne. Particolarmente significativi sono il Mercoledì delle Ceneri e tutti i venerdì della Quaresima, giorni in cui l’astinenza dalla carne è più strettamente osservata per onorare il sacrificio e la penitenza.

Perché durante la Quaresima non si mangia la carne

Il digiuno quaresimale, che varia in intensità da una leggera riduzione dell’alimentazione quotidiana al digiuno più rigoroso, simboleggia la purificazione e il rinnovamento spirituale. Si rinuncia alla carne, alimento considerato più ricco e festivo, per adottare uno stile di vita più austero che riflette il percorso di penitenza e riflessione interiore. È un tempo in cui i fedeli sono invitati a emulare il ritiro spirituale di Gesù nel deserto, astenendosi da piaceri mondani e praticando il digiuno. La tradizione di non mangiare carne durante la Quaresima risale ai primi secoli della Chiesa, simboleggiando un gesto di sacrificio e rinuncia per avvicinarsi spiritualmente al sacrificio di Cristo. La carne, considerata un alimento ricco e festivo, viene evitata per promuovere la semplicità e l’umiltà.
Durante la Quaresima, i giorni in cui tradizionalmente non si mangia carne sono il Mercoledì delle Ceneri e tutti i venerdì fino alla Pasqua.

 …(e invece il pesce sì)

Il pesce, tuttavia, è permesso durante la Quaresima. Questa distinzione tra carne e pesce ha origini storico-culturali e teologiche: nei tempi antichi, il pesce era considerato un cibo più umile e meno legato alle festività. Inoltre, l’acqua, elemento naturale del pesce, simboleggia la purificazione e il rinnovamento spirituale, rendendo il pesce un alimento adatto a questo periodo di penitenza e riflessione interiore.

Idee di ricette perfette per onorare la Quaresima

Le ricette della Quaresima spaziano dalle zuppe di legumi aromatiche, come quella di lenticchie e orzo, ai piatti di pesce leggeri e nutrienti, come il baccalà in umido o il salmone al forno con verdure primaverili. Anche i dolci si adattano a questa filosofia, con semplici preparazioni a base di frutta e ingredienti naturali, come le crostate di mele o le frittelle di riso. Queste pietanze non solo rispettano le restrizioni quaresimali ma invitano anche alla creatività in cucina, trasformando questo periodo in un’occasione per riscoprire sapori autentici e ricette tradizionali.

• Zuppa di lenticchie e verdure, ricca di nutrienti.
• Risotto ai funghi porcini, saporito e senza carne.
• Torta salata con spinaci e ricotta, leggera e gustosa.
• Filetti di merluzzo al forno con pomodorini e olive, semplice ma ricco di sapori.
• Pasta con pesto di cavolo nero, nutriente e originale.

Scopri su Paesi del Gusto altre imperdibili News!