Il “panchiutto” (pancotto) dei genovesi

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Ingredienti

-tre panini raffermi
-spicchi di aglio ben fresco
-olio d’oliva
-origano
-parmigiano grattugiato
-sale

Preparazione

Versare in una casseruola un litro abbondante di acqua; salarla, unire un pizzicone di origano, quattro cucchiaiate di olio, due o tre spicchi di aglio fresco e una manciata di parmigiano. Mescolare, incoperchiare e
porre il recipiente sul fuoco; quando l’aglio sarà cotto aggiungere il pane tagliato a fettine, lasciandovelo pochi minuti, perché non rammollisca troppo. Accompagnare il «pan-chiutto» con buon parmigiano grattugiato.