Imbrogliata di carciofi

Ingredienti

-8 carciofi novelli
-3 uova
-una cucchiaiata di parmigiano
-burro
-poco latte
-olio d’oliva
-un limone
-sale
-pepe

Preparazione

Pulire i carciofi levando le foglie esterne più dure, le spine ed il «fieno» che è al centro; affinché non anneriscano metterli di volta in volta che si preparano in acqua fredda acidulata con succo di limone, e pulire sovente il coltello che si adopera. Asciugare i carciofi e man mano affettarli sottilmente. Porre sul fuoco una padella con l’olio e quando sarà bollente far soffriggere i carciofi; appena saranno dorati e appassiti, toglierli. All’olio che è nel tegame aggiungere una noce di burro. Nel frattempo mettere in una ciotola: le uova intere, il parmigiano, due cucchiaiate di latte, sale e pepe: sbattere molto energicamente. Versare nella padella prima i carciofi e subito dopo il composto; con un cucchiaio di legno mescolare in modo da amalgamare tutto velocemente. L’imbrogliata deve rimanere ed essere servita morbida.