In Liguria c’è una pizzeria (premiata) dove ti servono solo il cornicione della pizza. Ecco perchè e dove si trova

Maddalena  | 01 Ago 2024
Pizza napoletana

Nella pittoresca città di Sarzana, nel cuore della Liguria, esiste un luogo dove la tradizione e l’innovazione culinaria si incontrano in modo sorprendente. Le Officine del Cibo non sono solo una pizzeria, ma un laboratorio di sapori che ha trasformato un elemento spesso trascurato della pizza napoletana in una vera e propria celebrità del menu: il cornicione. Questo piatto, che qui viene celebrato e servito come portata principale, ha conquistato il palato dei critici e degli amanti della buona tavola, guadagnando tre spicchi nella prestigiosa guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso.

L’unicità delle Officine del Cibo

Pizza napoletana
Pizza napoletana

Alle Officine del Cibo, la pizza napoletana viene reinterpretata in chiave ligure, con un’attenzione particolare al suo cornicione. Lo chef patron Giacomo Devoto, insieme al maestro pizzaiolo Gianmarco Ferrandi, ha deciso di elevare questa parte della pizza a protagonista assoluta del menu degustazione. “La parte più buona della pizza“, come viene chiamato il cornicione, è servita da sola, in tutta la sua gloria. L’impasto, che si prepara rigorosamente secondo la tradizione napoletana con acqua, farina, lievito e sale, viene trasformato in strisce di pasta farcite con provola e altri ingredienti selezionati, cotte nel forno a legna per un minuto e mezzo, e servite a metà del percorso degustativo per garantire la massima apprezzabilità.

La scelta di abbinare il cornicione a un cocktail studiato ad hoc dal bartender Simone Bellè, come il Gin Basil Smash, aggiunge un ulteriore livello di raffinatezza all’esperienza culinaria. Questo cocktail, con basilico, frutti di bosco locali, orzata e gin infuso di lamponi, è perfetto per esaltare i sapori del pesto e dei pinoli presenti nel cornicione, bilanciando le note affumicate della provola con una leggera acidità.

Origini e storia delle Officine del Cibo


Il cornicione della pizza

Le radici delle Officine del Cibo affondano nel legame affettivo di Giacomo Devoto con la tradizione napoletana. La sua bisnonna viveva nei quartieri Spagnoli di Napoli prima di trasferirsi a La Spezia, e questa connessione con la terra madre della pizza ha ispirato Devoto a portare la verace pizza napoletana in Liguria. Dopo aver venduto il suo rifugio in Valle d’Aosta, Devoto ha sentito la necessità di approfondire la sua conoscenza dell’arte della panificazione, frequentando corsi e stage che lo hanno portato a ottenere la fiducia dell’Associazione Verace Pizza Napoletana. Così, nel 2016, le Officine del Cibo aprono le loro porte a Sarzana, pronte a rivoluzionare il modo in cui si pensa alla pizza.

La filosofia delle Officine del Cibo si basa su sperimentazioni continue e su un approccio creativo alla cucina. Il menu “Ti raccontiamo la nostra pizza” offre un percorso in cinque tappe a soli 25 euro, mentre il “Pizza_lab Contemporanea” propone varianti innovative del cornicione, come quello ai quattro formaggi, per 30 euro. Ogni piatto è il risultato di innumerevoli tentativi e sperimentazioni, un processo che riflette l’impegno e la passione dello staff per la qualità e l’innovazione.

La tradizione che si reinventa


Pizza in forno a legna

Visitare le Officine del Cibo significa immergersi in un’esperienza culinaria unica, dove ogni dettaglio è studiato per offrire il massimo piacere gastronomico. Il cornicione alla ligure, farcito con patate, pesto e pinoli, rappresenta il culmine di questa ricerca. L’abbinamento con il Gin Basil Smash crea un equilibrio perfetto, esaltando i sapori senza sovrastare il piatto principale. Per chi desidera esplorare ulteriormente la gastronomia della Liguria, le Officine del Cibo offrono un esempio straordinario di come la tradizione possa essere rivisitata in chiave moderna, senza perdere la sua essenza.

Che si tratti di una serata speciale o di un semplice desiderio di provare qualcosa di nuovo, questo locale rappresenta una tappa imperdibile per gli amanti della buona cucina. Le Officine del Cibo non sono solo una pizzeria, ma un viaggio sensoriale che invita i commensali a riscoprire il piacere del cibo attraverso l’innovazione e il rispetto per la tradizione. Quindi, se vi trovate in Liguria, non perdete l’opportunità di assaporare “La parte più buona della pizza” in un contesto che celebra l’eccellenza culinaria italiana.

Maddalena
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