Se c’è un dolce che racchiude la semplicità e l’autenticità della tradizione veneta, questo è la torta putana.
Conosciuta anche come “torta povera“, è un dolce rustico nato per non sprecare il pane raffermo, trasformandolo in una delizia morbida e profumata grazie all’aggiunta di latte, frutta secca e uvetta. Ogni fetta racconta la storia delle famiglie contadine che, con pochi ingredienti, creavano un dolce perfetto per i momenti di convivialità. Oggi, la torta putana è molto più di un dolce “di recupero”: è una specialità regionale che conserva tutto il fascino della cucina tradizionale veneta.
Ma dove si può assaggiare questa prelibatezza preparata come vuole la tradizione? Ecco tutto quello che devi sapere su questa specialità e dove mangiare la torta putana.
La torta putana ha origini umili e profonde radici nella tradizione contadina del Veneto, in particolare nelle province di Verona, Vicenza e Padova. Il suo nome, curioso e a tratti irriverente, deriva probabilmente dal termine dialettale “putana”, che in passato indicava qualcosa di semplice o poco pretenzioso, proprio come gli ingredienti utilizzati per prepararla. Questo dolce, infatti, nasce dall’esigenza di utilizzare il pane raffermo, ingrediente principale, arricchendolo con latte, zucchero, uova e frutta di stagione o essiccata, come uvetta e fichi.
Ogni famiglia aveva la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione e spesso adattata agli ingredienti disponibili. La torta veniva cotta lentamente nel forno a legna, assumendo una consistenza morbida e umida, con una superficie leggermente dorata. Nel corso del tempo, la torta putana è diventata un simbolo della tradizione dolciaria veneta, un esempio perfetto di come la cucina povera possa trasformarsi in un patrimonio gastronomico ricco di storia e sapori autentici.
Se vuoi assaporare la vera torta putana, preparata secondo le ricette tradizionali, ecco cinque pasticcerie in Veneto dove questa specialità viene realizzata con passione e maestria.
Pasticceria Marisa
Rinomata per le sue preparazioni artigianali, offre una versione della torta putana che esalta la morbidezza dell’impasto e la dolcezza dell’uvetta.
Pasticceria Bellunese
Questa storica pasticceria di Belluno è rinomata per le sue preparazioni artigianali. La torta putana qui è realizzata con ingredienti locali e cottura lenta, per un sapore autentico e avvolgente.
Pasticceria Toletta
Situata nel cuore di Venezia, questa pasticceria è una vera istituzione. La torta putana è preparata seguendo una ricetta storica, con un equilibrio perfetto tra tradizione e gusto.
Pasticceria Fratelli Sabbadin
Questo locale a conduzione familiare è noto per le sue specialità venete. La loro torta putana è particolarmente ricca di frutta secca, per un sapore intenso e genuino.
Pasticceria Ruggiero
Questo forno tradizionale propone una torta putana che rispetta le antiche ricette, con un impasto soffice e profumato, perfetto per accompagnare una tazza di caffè o un bicchiere di vino dolce.
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