Insalata di lampascioni

Ingredienti

-lampasciuoli gr. 500
-olio d’oliva
-aceto bianco
-una manciata di prezzemolo
-sale
-peperoncino rosso

Preparazione

Pulire i lampasciuoli privandoli delle prime foglie, lavarli bene e tenerli in acqua fredda per un giorno o due (a seconda della qualità più o meno amara), cambiando l’acqua sovente, poi lessarli. (Se non si ha tempo di tenerli a bagno, lessarli sino a metà cottura in abbondante acqua, e proseguire la cottura in altra acqua pulita in ebollizione.) Lasciarli raffreddare nella loro acqua di cottura, poi scolarli e condirli con sale, peperoncino, aceto, olio e prezzemolo tritato. Mescolare bene e servire.