Insalata di patate alla tedesca

Ingredienti

-patate kg. 1
-pancetta affumicata (di alto spessore)
gr.200
-5 grossi cetrioli dolci sottaceto
-una cipollina
-senape tedesca
-aceto
-olio d’oliva
-sale
-pepe nero

Preparazione

Lavare le patate, metterle in una pentola, coprirle d’acqua fredda, salarle, incoperchiare il recipiente e farle cuocere. Poi scolarle, pelarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a piccoli dadini, mettendoli in una insalatiera. Unire la cipollina cruda tritata ed i cetrioli tagliati a dadini minutissimi. In un piccolo tegame fare rosolare tre cucchiaiate di olio insieme alla pancetta tagliata a dadini; quando sarà dorata e croccante unire ad essa una cucchiaiata di senape e una di aceto: mescolare con la forchetta e versare sulle patate. Salare, pepare e mescolare con cura. Servire l’insalata fredda.