Involtini di Spatola

Nome dialettale: ‘NVOLTINI I SPATULA

Territorio interessato alla produzione: provincia di RC

Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Spatola, mollica di pangrattato, capperi, pomodoro fresco, olio d’oliva, formaggio pecorino, sale.
FORMA: Cilindrica.
DIMENSIONI MEDIE: Lungo 6 cm. e largo 4 cm.
PESO MEDIO: 30 gr.
SAPORE: Gustoso e leggero.
ODORE: Gradevole.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Aprire la spatola in due, togliere le spine e tagliare in filetti. Preparare il ripieno con il pan grattato, i capperi, prezzemolo tritato, formaggio pecorino pepato, pomodoro fresco, olio e sale. Mettere sopra i filetti di spatola dal lato della pelle un po’ di ripieno, arrotolare i filetti in modo da ottenere un involtino e mettere in una teglia, spolverare con del pangrattato e formaggio, cuocere in forno.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di maggio al mese di settembre.

Materiale, attrezzature e locali utilizzati:

Elementi che comprovano la tradizionalità: E’ una pietanza molto diffusa nell’area della Costa Viola, tipica dei mesi estivi durante i quali la pesca della spatola è abbondantissima.
AREA DI PRODUZIONE: Area della Costa Viola in Provincia di Reggio Calabria.

Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria – Assagricalabria.it 2005