Biella

Il Tomino di Sordevolo è un formaggio freschissimo a latte vaccino intero a pasta molto morbida, sipresenta con forma cilindrica a scalzo diritto, con facce piane.

Territorio interessato alla produzione: Valle Elvo (BI).

Cenni storici e curiositàCome capita spesso il Tomino di Sordevolo riprende in chiave più moderna una tecnica di produzione del passato.

Materia prima: latte scremato.

Tecnologia di lavorazione: come per l’Acceglio.

Stagionatura: non si effettua.

Caratteristiche del prodotto finito: altezza: pochi centimetri; diametro: cm. 12-16; peso: Kg. 0,2-0,3; crosta: assente; pasta: morbida, bianca o giallo paglierino.

Area di produzione: area del Biellese, comune di Pralungo in particolare.

Calendario di produzione: tutto l’anno.

Note

Il Beddo è un formaggio a latte vaccino crudo e parzialmente scremato per affioramento, a pasta molle, di breve stagionatura di forma cilindrica bassa ed allargata.

Territorio interessato alla produzione: Comunità Montana “Valle Cervo La Bürsch”, particolarmente nel comune di Pralungo, nella provincia di Biella specie nella Valle Oropa.

Cenni storici e curiositàInoltre, dalle testimonianze verbali assunte presso persone anziane è emerso che la produzione del Beddo avveniva già dalla metà del secolo XVIII ed i primi produttori furono dei margari di Candelo che nel periodo estivo si trasferivano con le loro mandrie all’alpeggio Zucca di Sant’Eurosia nel comune di Pralungo.