Materia prima: vedasi tumazzu di vacca.
Tecnologia di lavorazione: vedasi tumazzu di vacca. Nella fase di sottrazione del siero vengono però aggiunti grani di pepe nero o (più frequentemente che nel pecorino) peperoncino rosso frantumato. Anche in questo caso si mangia fresco.
Stagionatura: vedasi tumazzu di vacca.
Caratteristiche del prodotto finito: vedasi tumazzu di vacca.
Area di produzione: vedasi tumazzu di vacca.
Calendario di produzione: vedasi tumazzu di vacca.
Note:
