Matera

Area di produzione: Basilicata

CaratteristichePassato di mandorle, uova, farina, olio di semi, cioccolato fondente, frutta candita, miele.La ciambella va servita in fette. Si presenta molto consistente al tatto ma in bocca tende ad essere morbida e dolce.

Area di produzione: Basilicata intera.

CaratteristicheRicotta o toma, soppressata, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, sugna, sale, pepe, burro, lievito, latte, farina, uova, olio extravergine di oliva.Si presenta con uno spessore di 3-4 cm ed è molto morbida. Va consumata nel giro di tre – quattro giorni max.

Area di produzione: Tutta la regione.

CaratteristicheRicotta ovi-caprina, prezzemolo, menta, zucchero, cannella, formaggio grattugiato, uova, sale e farina.Saccottini di forma quadrata o circolare.

Zona di produzione: numerosi comuni delle province di Potenza e Matera, nelle valli del Sinni e dell’Agri

Descrizione: Il Peperone di Senise ha uno spessore sottile e un basso contenuto in acqua, per cui può essere facilmente essiccato, esponendolo ai raggi solari. Il picciolo non si separa dalla bacca neanche a essiccazione avvenuta, per cui diventa possibile legare i peperoni essiccati tra di loro per la realizzazione delle caratteristiche “collane”

Riferimenti normativi: Prodotto IGP, Registrazione europea con regolamento CE n. 1263/96 pubblicato sulla GUCE L163/96 del 2 luglio 1996