Area di produzioneL’Oltrepo Pavese, collocato a sud di Pavia, territorio celebre per le sue specialità enogastronomiche e una delle mete più frequentate da chi cerca relax e cultura.
DefinizioneSalame crudo di suino a stagionatura media, riconosciuto come prodotto tradizionale nel 2011.
Materie primeCarne suina, sale, vino, aglio, pepe, nitrato di sodio.
Descrizione del prodottoProdotto compatto e morbido al tatto. Sapore dolce e delicato.Macinatura con fori da 12 mm, aggiunta di sale, pepe nero, infuso d’aglio, vino rosso, nitrati, insaccatura in budello di suino, legatura con spago, stagionatura a 16 – 18°C per 60 – 90 giorni.