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Oltrepò Pavese

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Prodotti tipici

Oltrepò Pavese DOC

Gennaio 14, 2022Gennaio 10, 2019 di PaesidelGusto

Zona di produzione: la fascia viticola collinare dell’Oltrepo’ Pavese che comprende numerosi comuni in provincia di Pavia. Sono da condiderarsi idonei unicamente i vigneti posti su terreni di natura calcarea o calcareo-argillosa e su pendici collinari ben soleggiate, escludendo comunque i fondovalle ed i terreni di pianura.

Tipologie: Barbera, Bonarda, Buttafuoco, Cortese, Moscato, Pinot grigio, Pinot nero, Riesling italico, Riesling renano, Rosato, Rosso, Sangue di giuda

Salame crudo del Basso Pavese

Marzo 18, 2019Settembre 26, 2014 di PaesidelGusto

Area di produzioneL’Oltrepo Pavese, collocato a sud di Pavia, territorio celebre per le sue specialità enogastronomiche e una delle mete più frequentate da chi cerca relax e cultura.

DefinizioneSalame crudo di suino a stagionatura media, riconosciuto come prodotto tradizionale nel 2011.

Materie primeCarne suina, sale, vino, aglio, pepe, nitrato di sodio.

Descrizione del prodottoProdotto compatto e morbido al tatto. Sapore dolce e delicato.Macinatura con fori da 12 mm, aggiunta di sale, pepe nero, infuso d’aglio, vino rosso, nitrati, insaccatura in budello di suino, legatura con spago, stagionatura a 16 – 18°C per 60 – 90 giorni.

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