Krapfen, i dolci che dall’Austria sono arrivati in tutto il mondo. Storia e ricetta infallibile per non sbagliare e fare dei bomboloni a regola d’arte

È una dolcissima tradizione che viene dal mondo austriaco e tedesco, e che in Italia è particolarmente radicata in quelle zone che di questi territori hanno subito la maggiore influenza (il Trentino Alto Adige in particolar modo).

Il krapfen, conosciuto anche come bombolone in Italia, è uno dei dolci più amati e diffusi in Europa centrale. Originario dell’Austria e della Germania, questo delizioso dolce (che nasce fritto ma che si può fare anche al forno) risulta irresistibile grazie alla sua consistenza soffice, il ripieno goloso e la superficie zuccherata.

Cosa sono i krapfen

Il krapfen è un dolce fritto a base di pasta lievitata, solitamente ripieno di marmellata, crema pasticcera, cioccolato o altre farciture dolci. La pasta è preparata con farina, lievito, latte, uova, burro e zucchero, che conferiscono al dolce una consistenza morbida e leggera.

Dopo la frittura, i krapfen vengono spesso cosparsi di zucchero a velo che li rende ancora più invitanti.

Sono perfetti per la colazione o la merenda, magari accompagnati da un caffè o un tè. La loro dolcezza e la consistenza soffice li rendono irresistibili in qualsiasi momento della giornata.

I krapfen possono essere serviti anche come dessert, magari accompagnati da una pallina di gelato alla vaniglia o da una salsa di frutti di bosco.

Storia dei  krapfen

Le origini del krapfen risalgono al Medioevo, con riferimenti storici che indicano la sua presenza già nel XIII secolo in Germania e Austria.

Il nome “krapfen” deriva probabilmente dalla parola tedesca “krapfo”, che significa “artiglio” o “uncino”, in riferimento alla forma originaria di questi dolci che poteva ricordare un artiglio.

Nel corso dei secoli, il krapfen si è evoluto e diffuso in tutta Europa, diventando particolarmente popolare durante il periodo di Carnevale e nelle feste invernali.

Varianti dei krapfen in giro per l’Europa

In Germania, i krapfen sono spesso chiamati “Faschingskrapfen” o “Berliner” e sono tradizionalmente preparati durante il periodo di Carnevale. I berliner sono tipicamente ripieni di marmellata di albicocche o di altri frutti rossi, e possono essere glassati o ricoperti di zucchero a velo.

In Polonia, una variante dei krapfen è conosciuta come “pączki”. Questi dolci sono simili ai krapfen, ma spesso contengono un po’ di alcol nell’impasto, come vodka o spirito, per evitare che assorbano troppo olio durante la frittura. I pączki sono tradizionalmente preparati per il Giovedì Grasso, l’ultimo giovedì prima della Quaresima.

Ricetta dei krapfen

La preparazione dei krapfen richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Ecco una ricetta base per preparare i krapfen.

Ingredienti

• 250 ml di latte
• 30 g di lievito di birra fresco
• 60 g di zucchero
• 500 g di farina tipo “00”
• 4 tuorli d’uovo
• 80 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Olio per friggere
• Zucchero a velo per spolverizzare
• Crema pasticcera o marmellata per il ripieno

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte.
2. In una grande ciotola, mescolare insieme la farina, lo zucchero e il sale. Fare un buco nel centro e versare il latte con il lievito sciolto. Mescolare delicatamente con una forchetta fino a formare un impasto appiccicoso.
3. Unire i tuorli d’uovo e l’estratto di vaniglia all’impasto. Continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.
4. Aggiungere il burro morbido all’impasto e impastare energicamente per almeno 10-15 minuti, finché l’impasto non diventa elastico e liscio.
5. Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
6. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e lavorarlo brevemente sulla superficie infarinata per sgonfiarlo leggermente. Poi stenderlo con un mattarello ad uno spessore di circa 1,5 cm.
7. Con un taglia-pasta rotondo, ritagliare dei cerchi di circa 6-8 cm di diametro dall’impasto.
8. Disporre i cerchi su una teglia foderata con carta da forno, coprirli con un canovaccio e lasciarli lievitare per altri 30-45 minuti.
9. Nel frattempo, scaldare abbondante olio in una pentola o in una friggitrice fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C.
10. Prendere i krapfen lievitati e delicatamente immergerli nell’olio caldo, friggendoli per circa 2-3 minuti per lato o finché sono dorati.
11. Una volta cotti, scolare i krapfen su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
12. Lasciarli raffreddare leggermente, quindi farcire i krapfen con crema pasticcera o marmellata utilizzando una sac à poche.
13. Spolverizzare i krapfen con abbondante zucchero a velo prima di servirli.