Fregola sarda: procedimento step by step. 

Ora avete tutti gli ingredienti:

• Iniziate quindi con la pulizia delle cozze e delle vongole: dopo averle fatte stufare in padella con olio e aglio sino all’apertura, filtrate la loro acqua di cottura e conservatela; la userete successivamente per risottare la fregola.
• Passate quindi alla pulizia dei gamberi e dei calamari: fate attenzione a rimuovere attentamente il carapace dei gamberi e l’intestino.
• Se lo desiderate, potete utilizzare il carapace del gambero per preparare un fumetto dal sapore più particolare, da utilizzare per risottare la fregola al posto dell’acqua di cottura dei frutti di mare.
• Per la pulizia del calamaro, procedete in questo modo: staccare la testa, estrarre la cartilagine e tirare via la pelle dal mantello. Risciacquare abbondantemente.
• Una volta eseguiti questi passaggi, siete pronti per preparare il soffritto in cui farete tostare la fregola. In una padella abbastanza ampia, fate rosolare aglio e olio e, a piacimento, il peperoncino. Versate quindi la fregola e fatela tostare, come fareste con un risotto.
• A questo punto, potete cominciare ad aggiungere la vostra acqua di cottura dei molluschi o il vostro fumetto – aggiungete prima le vongole e quindi le cozze, aggiungendo il brodo e mescolando sino ad assorbimento.
• Nel frattempo, scottate per qualche minuto i gamberi e i calamari, che verserete, a fine cottura, nella pentola in cui avete risottato la fregola.