La Mostardella, Liguria

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Mostardella Liguria: cos’è

La Mostardella è un salume tipico della Liguria, definito il salame dei poveri. Perchè era formato dagli scarti sia del suino che del bovino legati con il vino, nell’impasto veniva aggiunto anche ultimi pezzetti di carne attaccato alle ossa e porzioni di nervetti.

Mostardella Liguria: origine

L’origine di questa salume composto da scarti risale ai primi del 1500 quando le famiglie povere della Val Polcevera e genovesi, erano soliti sfuamarne le fette nel vino bianco. In quell’epoca il lardo ed i suini cominciavano a crescere di numero all’interno degli allevamenti.

Mostardella Liguria: come si cucina

Ad oggi la mostardella viene realizzata con carni scelte e raffinate, in cucina viene consumata cruda come tutti i salumi oppure nelle famiglie genovesi viene scottata sulla griglia o come accompagnamento delle uova.