La ricetta del baccalà alla vicentina, buonissimo da preparare

La predilizione per il baccalà i vicentini ce l’hanno fin dal 1200 quando si presentarono all’assalto del Castello di Montebello difeso dai veronesi ed al grido di fermo “Altolà” risposero “Noi portiamo polenta e baccalà” e le guardie li lasciarono entrare presi per la gola. C’è da aprire una piccola parentesi sulla distinzione che i vicentini fanno sul baccalà con una o due “C”.

Per i vicentini il “bacalà” con una “c” è lo stoccafisso perchè il procedimento di conservazione è l’essiccatura, mentre per “baccalà con due “c” è quello conservato sotto sale. Questa distinzione del nome vale solo per i vicentini, nel resto d’Italia è conosciuto come “Baccalà” pertanto ora scriveremo la ricetta del “Baccalà alla vicentina” o come lo chiamano loro “Bacalà alla vicentina.

Se avete intenzione di prepararlo vi avvisiamo che occorrerà prepararsi almeno 2 o 3 giorni prima per l’ammollo dello stoccafisso in acqua, sarebbe opportuno prendere il pesce già ammorbidito