La ricetta della carne salata, il Trentino a casa tua

Preparazione:

• Per prima cosa è importante preparare il mix di spezie che verranno usate per salare la carne. Prendete il sale, il pepe.,l’aglio, alcune bacche di ginepro, il rosmarino e l’alloro.
• Prendete la carne e pulitela, levando il grasso e i nervetti che potrebbero rendere il taglio meno morbido.
• Tagliate la coscia di vitellone in pezzi di uno o due chili l’uno, poi adagiateli in un coccio in terracotta capiente.
• Massaggiate la carne con il mix di spezie.

La carne salada va lasciata riposare in un luogo fresco per almeno venti giorni. Non dimenticatevi di girarla e massaggiarla ogni tre giorni: questo procedimento farà sì che il mix di sale e spezie penetri al meglio all’interno della coscia di vitellone.

Una volta finita la preparazione, la carne salata deve essere tagliata finemente. Può essere consumata in due modi:

1) Cruda, magari accompagnata da fagioli o con scaglie di parmigiano, olio e insalata.

2) Cotta alla piastra.

Importante è ricordarsi di non salarla ulteriormente, soprattutto dopo la cottura. Questo tipo di preparazione rende la carne salata molto gustosa e saporita: salarla ulteriormente guasterebbe il gusto del piatto.