La ricetta della panzanella umbra e la sua storia

Di panzanella pare non essercene una sola: diverse regioni, dalla Toscana alla Puglia, fino al Lazio con Roma capitale, si fregiano di patria della panzanella. Ciascuna con le sue peculiarità, la sua storia e i suoi ingredienti, resta il fatto che la ricetta della panzanella umbra ha una storia tutta particolare, e degna di essere raccontata.

Intanto esistono varie versione sull’origine di questo piatto: c’è chi dice che l’origine della panzanella umbra vada rintracciata nell’abitudine dei contadini a bagnare il pane secco, per poi condirlo successivamente con le verdure di stagione colte nell’orto, mentre altri sostengono che questo piatto povero sia nato a bordo delle barche da pesca, dove i marinai usavano l’acqua del mare per mangiare il pane raffermo e poterlo consumare anche dopo diversi giorni.

Di sicuro ci sono però diverse cose: intanto che la panzanella umbra, come le versioni tipiche di altri luoghi, è un piatto povero della tradizione e molto antico, ma talmente buono nella sua semplicità da essere giunto sino ad oggi praticamente intonso nella sua ricetta originale.
Quella umbra, rispetto ad altre panzanelle, prevede anche l’aggiunta dell’insalata e della rucola, unitamente ovviamente alle altre verdure di stagione dell’orto, al pane raffermo e all’olio extravergine d’oliva.

Ma vediamone la preparazione.