Quando le foglie si tingono d’oro, la Lombardia ti delizia con la Torta Bertolina!

Aurora De Luca  | 10 Ott 2023  | Tempo di lettura: 3 minuti
Torta Bertolina

La Torta Bertolina è una di quelle delizie che racchiudono in sé la storia e la tradizione di una regione, in questo caso la Lombardia. Questa torta, con il suo sapore dolce e la sua consistenza morbida, è un omaggio alla semplicità e all’autenticità della pasticceria italiana.

Ottobre e l’uva fragola in una torta

La Torta Bertolina ha origini antiche e si lega strettamente alla città di Crema, in Lombardia. Tradizionalmente preparata in occasione della festa di San Bartolomeo, patrono della città, questa torta rappresenta un momento di condivisione e celebrazione. In molte famiglie lombarde, la preparazione della Bertolina è un rituale che si tramanda di generazione in generazione, unendo nonne, madri e nipoti in cucina. La particolarità della Torta Bertolina risiede nella sua farcitura a base di mostarda di frutta, che le conferisce un sapore dolce con un leggero retrogusto piccante. La mostarda, tipica della tradizione culinaria lombarda, è realizzata con frutta candita e sciroppo di zucchero, arricchita da un tocco di senape che le dona il suo caratteristico sapore piccante.

Prepariamola insieme

Scheda Sintetica:

  • Nome della Ricetta: Torta Bertolina
  • Cucina: Italiana (Lombardia)
  • Tipo di Piatto: Dolce
  • Dieta: Tradizionale
  • Difficoltà: Media
  • Tempo di Preparazione: 40 minuti
  • Tempo di Cottura: 30 minuti
  • Porzioni: 8 persone

Ingredienti

  • Per la pasta frolla:
    • Farina 00: 250 g
    • Burro: 125 g
    • Zucchero: 100 g
    • Uova (solo tuorlo): 1
    • Lievito per dolci: 1 cucchiaino
    • Sale: un pizzico
  • Per il ripieno:
    • Mele (preferibilmente Bertoline): 600 g
    • Uva fragola: 200 g
    • Zucchero: 150 g
    • Uova: 2
    • Pangrattato: 50 g
    • Burro: 50 g
    • Limone (succo): 1

Procedimento

  1. Preparazione della pasta frolla:
    • In una ciotola, unisci la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo d’uovo, il lievito e un pizzico di sale.
    • Lavora gli ingredienti rapidamente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
    • Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Preparazione del ripieno:
    • Nel frattempo, sbuccia le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a fettine sottili. Mettile in una ciotola e irrorale con il succo di limone per evitare che anneriscano.
    • In una padella, sciogli il burro e aggiungi le mele. Cuoci per qualche minuto, poi aggiungi lo zucchero e continua la cottura fino a quando le mele saranno tenere.
    • Aggiungi l’uva fragola e mescola delicatamente.
    • Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Una volta raffreddate, aggiungi le uova e il pangrattato, mescolando bene.
  3. Assemblaggio e cottura:
    • Stendi 2/3 della pasta frolla e foderane una teglia. Versa il ripieno di mele e uva fragola sulla base.
    • Con la pasta frolla rimanente, crea delle strisce e posizionale sopra il ripieno, formando una griglia.
    • Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
    • Una volta cotta, lascia raffreddare prima di servire.

Servila così

La Torta Bertolina è un dolce che racconta una storia, quella di una regione ricca di tradizioni e di sapori autentici. Perfetta da gustare in ogni momento della giornata, si accompagna splendidamente con un buon bicchiere di Moscato d’Asti o, per chi preferisce un abbinamento più tradizionale, con un calice di Vin Santo.

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E allora, a tavola! E ricordatevi di condividere l’amore per la buona cucina!

Aurora De Luca
Aurora De Luca


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