Un inno alla Campania: la pasta e patate che canta l’anima di Napoli

Aurora De Luca  | 23 Set 2023  | Tempo di lettura: 2 minuti
pasta e patate napoletana

La pasta e patate alla napoletana è una delle gemme culinarie della tradizione partenopea. Questo piatto, che combina la semplicità degli ingredienti con una profondità di sapore sorprendente, è un inno all’arte di fare di più con meno, una filosofia culinaria che ha radici profonde nella cucina italiana.

Pasta e patate alla napoletana: buona come non mai!

Nella tradizione culinaria italiana, in particolare nella regione della Campania, la pasta e patate rappresenta un piatto confortante, spesso associato ai ricordi d’infanzia e ai pranzi in famiglia. Nato come piatto povero, ha saputo conquistare i palati di tutti, diventando un classico intramontabile. La pasta e patate ha origini umili, nata dall’esigenza di creare piatti sostanziosi con ingredienti semplici e facilmente disponibili. La combinazione di carboidrati dalla pasta e dalle patate lo rende un piatto energetico, ideale per i giorni freddi. La crosta del formaggio, spesso scartata, è un segreto di questa ricetta, aggiungendo una profondità di sapore e una cremosità inaspettata.

Prepariamola insieme

Scheda Sintetica

  • Nome della Ricetta: Pasta e Patate alla Napoletana
  • Cucina: Italiana (Napoletana)
  • Tipo di Piatto: Primo
  • Dieta: Tradizionale
  • Difficoltà: Media
  • Tempo di Preparazione: 20 minuti
  • Tempo di Cottura: 40 minuti
  • Porzioni: 4 persone

Procedimento

  1. Iniziare mondando sedano, carota e cipolla e sminuzzarli finemente.
  2. Pulire le patate e tagliarle a tocchetti irregolari di circa 2 cm.
  3. Sminuzzare il lardo.
  4. In una casseruola, mettere un giro d’olio e il lardo e lasciar scaldare a fuoco dolce per qualche minuto.
  5. Aggiungere il trito di cipolla, carote e sedano.
  6. Dopo qualche minuto, aggiungere le patate e lasciarle insaporire mescolando di tanto in tanto.
  7. Aggiungere il rosmarino, la crosta di formaggio e il concentrato di pomodoro.
  8. Versare 600 g di acqua calda, aggiustare di pepe e di sale.
  9. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.
  10. Schiacciare una parte delle patate con il dorso del cucchiaio.
  11. Aggiungere la pasta mista e altri 250 g di acqua calda.
  12. Lasciare cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto fino a quando il composto risulta cremoso e quasi asciutto.
  13. Eliminare i rametti di rosmarino e servire guarnendo con un giro di olio.

Servila così

La pasta e patate alla napoletana è un piatto che racchiude in sé la storia e la tradizione della cucina campana. La sua cremosità e il suo sapore avvolgente lo rendono irresistibile. Perfetto da gustare in una giornata autunnale, questo piatto saprà conquistare il cuore di chiunque lo assaggi. Per un abbinamento perfetto, si consiglia di servire la pasta e patate alla napoletana con un vino bianco leggero e fruttato, come un Falanghina della Campania. Se si desidera un secondo piatto, un semplice filetto di pesce al forno o una bistecca alla griglia sarebbero l’ideale per completare il pasto.

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E allora, a tavola! E ricordatevi di condividere l’amore per la buona cucina!

Aurora De Luca
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