Dai semplici ingredienti ai sapori straordinari: la magia dei Papassini sardi

La Sardegna è una terra di tradizioni, e quando si parla di cucina, i Papassini sardi sono un vero e proprio emblema di questa cultura. Questi biscotti rustici e croccanti, con la loro tipica forma romboidale, sono un must durante la festa di Ognissanti. La loro storia è antica e affonda le radici nelle tradizioni casalinghe della regione. Il termine “papassini” deriva dalla parola sarda “papassa“, che significa uva passa, un ingrediente fondamentale di questi dolcetti.
I Papassini sardi sono un classico della festa di Ognissanti, celebrata il primo novembre. In Sardegna, come in altre parti d’Italia, questa festa è un momento per onorare i defunti e celebrare la vita con cibo delizioso.

1 Papassa: l’uva passa come ingrediente principale

L’uvetta, uno degli ingredienti principali, è ricca di antiossidanti e fibre. In alcune varianti della ricetta, si utilizza anche la “sapa“, uno sciroppo d’uva zuccherino ottenuto dal mosto, che conferisce un aroma unico ai biscotti.

1 Prepariamo insieme i Papassini

1.1 Scheda Sintetica

• Nome della Ricetta: Papassini Sardi
• Cucina: Italiana (Sarda)
• Tipo di Piatto: Dolce
• Dieta: Tradizionale
• Difficoltà: Media
• Tempo di Preparazione: 1 ora e 30 minuti
• Tempo di Cottura: 30 minuti
• Porzioni: Varia

1.2 Procedimento

1. Mettere l’uvetta in ammollo nell’acqua.
2. Tostare e tritare le mandorle.
3. Sciogliere l’ammoniaca nel latte tiepido.
4. In una ciotola, mescolare farina, zucchero e strutto.
5. Aggiungere le uova, l’estratto di mandorle, il latte con ammoniaca, le mandorle e l’uvetta.
6. Lavorare l’impasto fino a formare un panetto e riporlo in frigo per un’ora.
7. Stendere l’impasto e tagliare dei rombi.
8. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
9. Preparare la glassa con albumi e zucchero a velo.
10. Ricoprire i biscotti con la glassa e guarnire con codette colorate.

2 Servilo così

I Papassini sardi sono più di un semplice dolce; sono un tuffo nel cuore delle tradizioni sarde. Perfetti da abbinare con un bicchiere di Moscato di Sardegna o di Cannonau per esaltare i loro sapori.

2.1 Consiglio di Abbinamento

Un bicchiere di Vermentino di Sardegna o di Cannonau sarebbe l’abbinamento perfetto per questi biscotti.

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E allora, a tavola! E ricordatevi di condividere l’amore per la buona cucina!