Dai semplici ingredienti ai sapori straordinari: la magia dei Papassini sardi

Aurora De Luca  | 30 Ago 2023  | Tempo di lettura: 2 minuti
papassini

La Sardegna è una terra di tradizioni, e quando si parla di cucina, i Papassini sardi sono un vero e proprio emblema di questa cultura. Questi biscotti rustici e croccanti, con la loro tipica forma romboidale, sono un must durante la festa di Ognissanti. La loro storia è antica e affonda le radici nelle tradizioni casalinghe della regione. Il termine “papassini” deriva dalla parola sarda “papassa“, che significa uva passa, un ingrediente fondamentale di questi dolcetti.
I Papassini sardi sono un classico della festa di Ognissanti, celebrata il primo novembre. In Sardegna, come in altre parti d’Italia, questa festa è un momento per onorare i defunti e celebrare la vita con cibo delizioso.

Papassa: l’uva passa come ingrediente principale

L’uvetta, uno degli ingredienti principali, è ricca di antiossidanti e fibre. In alcune varianti della ricetta, si utilizza anche la “sapa“, uno sciroppo d’uva zuccherino ottenuto dal mosto, che conferisce un aroma unico ai biscotti.

Prepariamo insieme i Papassini

Scheda Sintetica

  • Nome della Ricetta: Papassini Sardi
  • Cucina: Italiana (Sarda)
  • Tipo di Piatto: Dolce
  • Dieta: Tradizionale
  • Difficoltà: Media
  • Tempo di Preparazione: 1 ora e 30 minuti
  • Tempo di Cottura: 30 minuti
  • Porzioni: Varia

Procedimento

  1. Mettere l’uvetta in ammollo nell’acqua.
  2. Tostare e tritare le mandorle.
  3. Sciogliere l’ammoniaca nel latte tiepido.
  4. In una ciotola, mescolare farina, zucchero e strutto.
  5. Aggiungere le uova, l’estratto di mandorle, il latte con ammoniaca, le mandorle e l’uvetta.
  6. Lavorare l’impasto fino a formare un panetto e riporlo in frigo per un’ora.
  7. Stendere l’impasto e tagliare dei rombi.
  8. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
  9. Preparare la glassa con albumi e zucchero a velo.
  10. Ricoprire i biscotti con la glassa e guarnire con codette colorate.

Servilo così

I Papassini sardi sono più di un semplice dolce; sono un tuffo nel cuore delle tradizioni sarde. Perfetti da abbinare con un bicchiere di Moscato di Sardegna o di Cannonau per esaltare i loro sapori.

Consiglio di Abbinamento

Un bicchiere di Vermentino di Sardegna o di Cannonau sarebbe l’abbinamento perfetto per questi biscotti.

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E allora, a tavola! E ricordatevi di condividere l’amore per la buona cucina!

Aurora De Luca
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