La Torta Nicolotta, il dolce dall’anima rustica che parla veneto

Dalle origini povere, ma ricca di sapori: ecco come fare la Torta Nicolotta veneta

Dolce tipico della tradizione contadina del Veneto, la torta Nicolotta (in dialetto “nicolota”) è famosa anche come torta di pane, poiché permette di riciclare il pane avanzato e raffermo rendendolo gustoso.

Le sue origini sono povere e da ricercare lontano nel tempo, quando veniva preparata presso la Parrocchia di san Nicolò dei Mendidoli  (i mendicanti) di Venezia. L’antica comunità, infatti, usava preparare quella che sarebbe diventata la torta Nicolotta per sfamare la gente umile, ovvero pescatori e artigiani. Infatti, si narra che venisse distribuita il venerdì mattina, ai poveri della città, presso tutti i conventi di Venezia.

Questo dolce povero, ma ricco di sapori e aromi, a partire dal ‘700, quando la povertà di fece sentire in modo diffuso, veniva preparata anche con la polenta e poi è così entrato nella tradizione culinaria della regione. Infatti, oggi è davvero immancabile in ogni casa e locale di Venezia e non solo.

Come fare la Torta Nicolotta: gli ingredienti e la ricetta step by step

Ingredienti

• 300 gr. di pane raffermo senza crosta
• mezzo litro abbondante di latte
• 100 gr. di farina 00
• 30 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero
• 100 gr. di uvetta sultanina
• 1-2 cucchiai di pinoli
• 2 uova
• un pzzico di sale
• buccia grattugiata di arancia e limone grattugiata
• 1 bicchierino di grappa
• un pizzico di vanillina
• semi di finocchio

Procedimento

• Lava l’uvetta e lasciala ammorbidire in acqua e grappa.
• Taglia il pane a dadini e lascialo in ammollo nel latte per circa mezz’ora.
• Aggiungi la farina setacciata, lo zucchero, il burro morbido, l’uvetta scolata, strizzata e infarinata, i pinoli, la buccia grattugiata degli agrumi, le uova (già battute a parte), il sale e la vanillina.
• Mescola e amalgama bene il tutto.
• Imburra e cospargere di pangrattato una tortiera di 24-26 cm. di diametro, poi versa il composto, livella la superficie e cospargi di semi di finocchio.
• Cuoci al forno a 180° per circa un’ora.
• Lascia raffreddare il dolce nello stampo e servilo freddo, accompagnato con con vino dolce.