Lagane e ceci

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Ingredienti

400 gr. di farina di grano duro,
250 gr. di ceci,
aglio,
pomodori,
olio d’oliva,
sale.

Preparazione

Lasciate i ceci in ammollo per 12 ore, in seguito lessateli con una foglia di alloro. Preparate un impasto con farina, acqua, sale e ricavatene una sfoglia sottile che taglierete a fettuccine di 2 cm di larghezza. Soffriggete in una padella i legumi, precedentemente lessati, con olio, aglio, pomodoro, infine unite la pasta ai ceci.

Note

Lagane e ceci, anche detto “piatto del brigante”. Pare, infatti, che dalla fantasia popolare i briganti, che infestavano nella seconda metà del XIX secolo i boschi del Vulture, fossero soprannominati “scolalagane” a causa della loro ingordigia di pasta.