Lampascioni: simili alle cipolle ma con un gusto più delicato

I lampascioni, noti anche come cipolline di montagna o scalogno selvatico, sono una pianta erbacea selvatica originari della Puglia e della Basilicata. Raccolti tra marzo e maggio hanno un sapore dolce e leggermente amarognolo, simile a quello delle cipolle, ma con una consistenza più croccante. Versatili e saporiti possono arricchire molte ricette della cucina mediterranea.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 30 minuti 
• Cottura: 15  minuti
• Dosi: per 6 persone
• Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di lampascioni freschi
qualche foglia di alloro
qualche spicchio di aglio
1 litro di aceto bianco
1 litro di acqua
sale q.b.
pepe nero in grani q.b.

Caratteristiche

Provenienza: Puglia
Tipologia piatto: Antipasto
Sapore: Vegano
Dove fare la spesa: Gastronomia

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 8

• 5 preparazione generale
• 1 cottura
• 1 impiattamento

1. Pulire i lampascioni rimuovendo la parte esterna e lavandoli con cura.
2. In una pentola capiente, portare a bollore l’acqua e l’aceto.
3. Aggiungere i lampascioni e cuocerli per 10-15 minuti, fino a quando risultano teneri.
4. Scolare i lampascioni e metterli in un barattolo di vetro con alcuni grani di pepe nero, qualche foglia di alloro, qualche spicchio di aglio e salare.
5. Versare la miscela di acqua e aceto bollente sui lampascioni fino a ricoprirli completamente.
6. Chiudere il barattolo e lasciarlo raffreddare.
7. Conservare i lampascioni in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole.

Vino da abbinare

Vermentino della Sardegna