Lardo

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Area di produzione: Montagna e collina lucana.

 

Caratteristiche
Grasso di copertura che va dalla regione cervicale fino alla groppa di suini pesanti allevati localmente.
Pezzi rettangolari o quadrati, colore bianco-roseo del lardo, consistenza soda che diventa più morbida nel tempo, sapore gradevole del grasso.

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