Lasagne ai funghi: la ricetta classica per il cenone di Capodanno

Preparazione delle lasagne ai funghi

• Ti suggerisco di iniziare preparando la besciamella fatta in casa: è molto semplice e veloce. Ti serviranno mezzo litro di latte intero, 50 grammi di farina 00 e 50 grammi di burro, con noce moscata e sale.
• Inizia versando il latte intero in un tegamino e porta a ebollizione aggiungendo la noce moscata e il sale. In un altro pentolino versa il burro con la farina e mescola sino a ottenere il roux (il burro e la farina mescolati creano un composto dal colore oro, che prende questo nome). Aggiungi quindi, lentamente, il latte e mescola sino a che la besciamella non avrà la consistenza desiderata. Lascia riposare.
• Passiamo ora alla preparazione del nostro ragù bianco, a cui aggiungeremo i funghi.
• Soffriggi la cipolla nell’olio e aggiungi il macinato misto di carne. Fallo rosolare a fuoco alto per qualche minuto e aggiungi il vino bianco: la carne inizierà a cambiare colore. Aggiungi i funghi, precedentemente puliti e tagliati a fettine, e abbassa leggermente la fiamma. Fai cuocere per circa 25 minuti.
• Siamo pronti per comporre la lasagna: versa abbondante besciamella nel fondo della pirofila e comincia a comporre gli strati di lasagna in questo modo: pasta all’uovo, ragù ai funghi, abbondante parmigiano grattugiato. Continua sino a che non avrai utilizzato tutti gli ingredienti; l’ultimo strato sarà composto di ragù e parmigiano, a formare una crosticina croccante e deliziosa.
• Inforna la lasagna ai funghi in forno statico preriscaldato, a 180 gradi per circa 35 minuti. Per ottenere la crosticina puoi azionare la modalità grill per gli ultimi cinque minuti di cottura. Lascia riposare per qualche minuto e servi: le tue lasagne ai funghi di Capodanno si faranno ricordare!