Lattecrudo di Tremosine

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Formaggio prodotto con latte vaccino crudo (da qui il nome), grasso, a stagionatura media, pasta morbida.

 

Area di produzione
Il Lattecrudo è prodotto nel Parco Alto Garda Bresciano.

 

Caratteristiche
Come si evince dal nome, il profumo è quello del latte e del burro; il sapore è marcato grazie all’utilizzo del latte crudo, che mantiene intatto il sapore del pascolo. Il formaggio a latte crudo infatti fermentando evolve grazie all’azione della flora batterica originaria, che gli animali raccolgono dal territorio e trasmettono al latte.

 

Cenni storici e curiosità
Già negli anni venti si ha notizia del Lattecrudo prodotto nelle malghe nel periodo di trasferimento delle mandrie in alpeggio e nelle latterie sparse sul territorio del comune di Tremosine.